Meso je važan izvor proteina, gvožđa, cinka i vitamina B12, ali njegov uticaj na zdravlje zavisi od vrste, količine i načina pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na industrijski prerađene proizvode.
Koje vrste mesa predstavljaju najveći rizik?
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, prerađeno meso povezano je sa povećanim rizikom od raka debelog creva. Tu spadaju kobasice, viršle, slanina, salame i pojedini suhomesnati proizvodi.
Svakodnevni unos 50 grama prerađenog mesa povezan je sa približno 18 odsto većim relativnim rizikom od raka debelog creva. To ne znači da će svako ko jede ove namirnice oboleti, već da rizik dugoročno raste.
Da li je crveno meso nezdravo?
Junetina, svinjetina i jagnjetina sadrže važne hranljive materije. Ipak, preporučuje se umerenost i izbor nemasnih komada. IARC crveno meso klasifikuje kao verovatno kancerogeno za ljude, dok su dokazi za prerađeno meso jači.
Piletina ili crveno meso?
Piletina bez kože može biti dobar izvor proteina sa manje zasićenih masti. Tvrdnje da je piletina po pravilu genetski modifikovana i da izaziva raniji pubertet nisu potkrepljene pouzdanim dokazima. Selekcija živine nije isto što i genetska modifikacija.
Zašto je važan način pripreme?
Direktna vatra i veoma visoke temperature mogu dovesti do nastanka potencijalno štetnih jedinjenja. Izbegavajte ugljenisane delove mesa i češće birajte kuvanje, dinstanje i pečenje na umerenoj temperaturi.
Pet promena koje čuvaju zdravlje
- Ograničite mesne prerađevine i češće birajte svežu hranu.
- Uvrstite ribu i mahunarke poput pasulja i sočiva.
- Smanjite so, naročito u gotovim proizvodima.
- Birajte nezasićene masti, poput maslinovog ulja.
- Ograničite alkohol i zaslađene napitke; alkohol nije preporučljivo piti radi zaštite srca.
Zaključak
Ne morate se potpuno odreći mesa. Najvažnije je da smanjite unos mesnih prerađevina, jedete raznovrsno i pažljivo birate način pripreme. Male, održive promene u ishrani mogu dugoročno doprineti zdravlju.
Izvori: WHO/IARC, American Heart Association; povod: izjava dr Snežane Bašić preneta u medijima.
